Brokolice patří mezi nutričně hodnotné druhy zeleniny. Je dostupná po většinu roku, lze ji připravovat mnoha způsoby a poskytuje vitamíny, minerální látky, vlákninu i zajímavé rostlinné sloučeniny. Pravidelné zařazování brokolice může být jednoduchým způsobem, jak zvýšit pestrost jídelníčku.
Jaké živiny brokolice obsahuje
Brokolice je významným zdrojem vitamínu C, který přispívá k normální funkci imunitního systému a tvorbě kolagenu. Obsahuje také vitamín K, folát a menší množství dalších vitamínů a minerálních látek.
Díky vláknině podporuje správnou činnost trávicího systému. Zároveň má nízkou energetickou hodnotu, a proto se hodí jako součást různých typů jídelníčků.
Brokolice patří mezi brukvovitou zeleninu, podobně jako květák, zelí nebo kapusta. Tyto rostliny obsahují charakteristické látky nazývané glukosinoláty.
Sulforafan a další rostlinné látky
Při narušení rostlinných buněk může z některých glukosinolátů vznikat sulforafan. Tato sloučenina je předmětem výzkumu kvůli svému působení na buněčné ochranné mechanismy.
Laboratorní a některé klinické studie přinášejí zajímavé poznatky, ale nelze z nich vyvozovat, že brokolice sama o sobě předchází rakovině nebo léčí konkrétní onemocnění.
Její skutečný přínos je vhodné vnímat v kontextu pravidelné konzumace zeleniny a celkově zdravého životního stylu.
Jak brokolici správně připravovat
Brokolici lze konzumovat syrovou, vařenou, dušenou, pečenou nebo krátce restovanou. Jednou z vhodných úprav je příprava v páře, při které se může zachovat více některých živin než při dlouhém vaření ve vodě.
Příliš dlouhá tepelná úprava zhoršuje chuť i konzistenci a může snižovat obsah vitamínu C. Ideální je připravit brokolici tak, aby zůstala mírně pevná.
Využít lze nejen růžičky, ale také oloupaný stonek. Ten se hodí do polévek, zeleninových směsí nebo jako součást přílohy.
S čím brokolici kombinovat
Brokolice výborně doplňuje brambory, rýži, těstoviny, vejce, ryby nebo tofu. Oblíbenou variantou je zapečená brokolice s vejci a sýrem nebo zeleninová směs s cizrnou.
Menší množství olivového oleje může zlepšit chuť a podpořit vstřebávání některých látek rozpustných v tucích.
Lidé užívající warfarin by měli udržovat přibližně stabilní příjem vitamínu K, nikoli brokolici automaticky vyřazovat.
Brokolice není jedinou zeleninou, kterou bychom měli jíst. Je však velmi dobrou volbou pro pravidelné zpestření stravy a snadno se začleňuje do běžných domácích jídel.